300gはコチラから

フレーバーコメント：シトラス・ミルクチョコ・ナッツ・まろやか

コスタリカの名門シン・リミテス マクロミルからエマヌエル農園、ヴィジャサルチ レッドハニーをご紹介。スムースで滑らかな触感、柑橘系の爽やかな酸に心地のよい甘さも伴います。


シン・リミテス マイクロミルはハイメ・カルデナスさんご夫妻によって2003年に設立された家族経営のマイクロミルです。同マイクロミルは、コスタリカの優良産地のひとつであるウエストバリー地域に位置しています。
ハイメさんは芸術家と呼んでも過言ではないほど、たいへん丁寧にコーヒーを扱い、卓越した生産処理技術とコーヒーにかける熱い思いで毎年高品質なコーヒーを作っています。
スペシャルティコーヒー生産は、NY市場のコーヒー価格に大きな影響を受けることがあります。
ハイメさんは高品質なコーヒーを作るために、チェリーを収穫するピッカーたちにも高水準の熟度の均一性を求めています。
しかし、ある年、NY市場のコーヒー価格が高騰したため、他農園では収穫時に未熟・過熟豆が混入してしまっていても、ピッカーたちにある程度高い報酬が支払われていました。そのため多くのピッカーにとってハイメさんの要求は厳しく、対価が同じならばもっと仕事の楽な農園で働きたいと不満を抱いたため、ハイメさんは高品質なコーヒーチェリーの確保に苦心されていました。
当時買付けのためコスタリカを訪れていたバイヤーはハイメさんからその話を聞き、高品質なチェリー確保のためにハイメさんがピッカーたちに高い報酬を支払う 環境づくりができるよう、その年の買い付け価格を通常よりも高くすることを約束しました。
「シン・リミテス」とは「限界がない、無限の」を意味します。
ハイメさんの高品質コーヒー生産にかける思いは、その名の通りです。